Türk mutfağının ana yemeklerinin en büyük tamamlayıcısı olan bulgur pilavı, hem besleyici değeri yüksek hem de hazırlaması oldukça pratik bir karbonhidrat kaynağıdır. Tane tane dökülen, lapa olmayan ve lezzeti yerinde bir bulgur pilavı nasıl yapılır sorusunun yanıtı, doğru kavurma tekniğinde ve su ölçüsünde gizlidir. İşte lokanta usulü, asla şaşmayan tam ölçülü şehriyeli bulgur pilavı tarifi.
Bulgur Pilavı İçin Gerekli Malzemeler
Herkesin damak zevkine göre çeşitlendirilebilen bulgur pilavının en sevilen versiyonu şehriyeli olandır. Temel malzemeler şunlardır:
- 2 su bardağı iri taneli (pilavlık) bulgur
- Yarım su bardağı tel veya arpa şehriye
- 2 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı (veya ayçiçek yağı)
- 4 su bardağı sıcak su (Yarısı et veya tavuk suyu olursa daha lezzetli olur)
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
Adım Adım Bulgur Pilavı Yapımı
- Yağ ve Şehriyelerin Kavrulması: Geniş ve sığ bir pilav tenceresine zeytinyağını ve tereyağını alın. Yağ kızdıktan sonra üzerine yarım su bardağı şehriyeyi ekleyin. Orta ateşte sürekli karıştırarak şehriyelerin rengi kahverengiye dönene (pembeleşene) kadar kavurun.
- Bulgurun Eklenmesi ve Kavrulması: Bulgurları bir süzgeçte tozundan arınana kadar sudan geçirin. Suyu iyice süzülen bulgurları, kavrulmuş şehriyelerin üzerine ilave edin. Tane tane bir pilavın en önemli sırrı bulguru kavurmaktır; bu yüzden bulgurları yaklaşık 2-3 dakika, şeffaflaşmaya başlayana kadar yağda çevirin.
- Suyun ve Tuzun İlavesi: Kavrulan bulgurun üzerine 4 su bardağı kaynar suyu (veya sıcak et suyunu) ve tuzu ilave edin. Sadece bir kez hafifçe karıştırıp malzemelerin eşit dağılmasını sağlayın. Sürekli karıştırmak bulgurun nişastasını salıp lapa olmasına yol açar.
- Pişirme ve Demleme Süreci: Tencerenin kapağını tam olarak kapatın. Önce su fokurdayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra ocağı en kısık dereceye getirerek yaklaşık 15 dakika pişirin. Tencerenin dibinde hiç su kalmadığında ve yüzeyde küçük delikler oluştuğunda ocağı kapatın. Tencerenin kapağını açıp üzerine kağıt havlu veya temiz bir bez kapatarak en az 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
Tane Tane Bulgur Pilavının Sırrı Nedir?
Bulgur pilavının çamur gibi veya lapa olmasını önleyen ana kural, bire iki su kuralıdır (1 bardak bulgura 2 bardak su). Ancak bulgurun cinsine göre bu oran çok az değişebilir. Ayrıca, pişerken tencerenin kapağını zırt pırt açmamak ve kesinlikle karıştırmamak gerekir. Demlenme aşamasını atlamamak, tanelerin kalan nemi çekerek mükemmel bir dokuya ulaşmasını sağlar.
Bulgur Pilavı Kaç Kalori?
Sağlıklı bir kompleks karbonhidrat olan bulgur, lif açısından zengindir ve uzun süre tok tutar. 100 gram pişmiş bulgur pilavı ortalama 110-120 kalori arasındadır. Evde standart malzemelerle yapılan 1 porsiyon (yaklaşık 150 gram) bulgur pilavı ise ortalama 170-190 kaloridir. İçerisine eklenen ekstra tereyağı bu kalori miktarını artırabilir.
