Çıtır çıtır dokusu, doyurucu iç harcı ve fırından yayılan enfes kokusuyla börek, kahvaltıların ve çay saatlerinin tartışılmaz hakimidir. İster hazır yufka kullanarak pratik bir çözüm arayın, ister geleneksel yöntemlerle el açması bir lezzet sunmak isteyin; iyi bir böreğin sırrı, yufka aralarına sürülen sosta ve doğru pişirme tekniğinde yatar. İşte tam kıvamında ve puf puf kabaran bir tepsi böreğinin detaylı tarifi.
El Açması Börek Hamuru Nasıl Hazırlanır?
El açması börek yapacaksanız hamurunuzun kalitesi her şeydir. Temel bir börek hamuru için 1 su bardağı ılık su, 1 çay bardağı süt veya yoğurt (esneklik katar), 1 tatlı kaşığı tuz ve aldığı kadar (yaklaşık 4-5 su bardağı) un yeterlidir. Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında, orta sertlikte bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. En önemli püf noktası: Hamur bezelere ayrıldıktan sonra üzerleri nemli bir bezle örtülü şekilde en az 30-40 dakika oda sıcaklığında dinlendirilmelidir. Dinlenmemiş hamur elastik olmaz ve açarken zorluk çıkarır.
Pratik Hazır Yufka Böreği Yapımı (Kıymalı veya Peynirli)
Zamanınız kısıtlıysa 5 adet taze günlük yufka kullanarak nefis bir tepsi böreği hazırlayabilirsiniz. Bunun için adımlar şöyledir:
- Özel Sosun Hazırlanması: Yufkaların kuru kalmaması ve puf puf kabarması için bir kasede 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı süt (veya soda), 1 adet yumurta ve 2 yemek kaşığı yoğurdu iyice çırpın.
- İç Harcın Seçimi: Kıymalı yapacaksanız; ince doğranmış soğanları sıvı yağda kavurun, üzerine 300 gr kıymayı ekleyip pişirin. Tuz, karabiber ve maydanoz ekleyerek ocaktan alın. Peynirli yapacaksanız, lor peyniri, beyaz peynir ve bol maydanoz karışımı mükemmel bir tercihtir.
- Tepsiye Döşeme Aşaması: Fırın tepsisini hafifçe yağlayın. İlk yufkayı kenarları dışarı taşacak şekilde bütün olarak tepsiye serin. İkinci yufkayı parçalayarak içine yerleştirin ve hazırladığınız sıvı sostan her yerine gelecek şekilde fırçayla sürün.
- İç Harcı Ekleme: Üçüncü yufkayı da parçalayıp serdikten sonra hazırladığınız iç harcın tamamını (veya yarısını, çok katlı yapacaksanız) eşit şekilde dağıtın. Kalan yufkaları da aralarını soslayarak serin ve en dışarı sarkan ilk yufkanın kenarlarını içeri katlayarak böreği kapatın.
Böreğin Daha Çıtır Olması İçin Ne Yapılmalı?
Böreğinizin fırından çıktığında sönmemesi ve çıtır çıtır kalması için kalan son sosun içine bir şişe sade maden suyu (soda) ilave edip böreğin en üstüne dökebilirsiniz. Fırına vermeden önce böreği bıçakla porsiyonlara ayırarak kesmek, sosun iç katmanlara kadar işlemesini ve dışının mükemmel bir çıtırlık kazanmasını sağlar. Ayrıca, böreğin üzerine serpiştirilen çörek otu ve susam sadece lezzet katmakla kalmaz, böreğin kurumasını da yavaşlatır.
Pişirme Önerileri
Önceden ısıtılmış 180-190 derece alt-üst ayarlı fırında, böreğinizin altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Fırından çıktıktan sonra, böreğin üzerini ilk sıcaklığı geçene kadar (10 dakika kadar) temiz bir mutfak beziyle örterseniz çok fazla kurumadan içinin yumuşak kalmasını sağlarsınız.
