Türk mutfağının en nadide şerbetli tatlısı olan baklavayı evde hazırlamak, doğru püf noktaları uygulandığında sanıldığı kadar zor değildir. Çıtır çıtır, kat kat ayrılan ve şerbetini tam çekmiş nefis bir tepsi için hamurun inceliği, tereyağının kalitesi ve şerbetin dökülme sıcaklığı hayati önem taşır. İşte ev yapımı, kıyır kıyır baklava nasıl yapılır sorusunun en garantili ve geleneksel tarifi.
Baklava Yapımı İçin Gerekli Malzemeler
İyi bir baklavanın sırrı, taze ve kaliteli malzemeler kullanmaktan geçer. Özellikle un ve tereyağı seçimi sonucun kalitesini doğrudan etkiler.
- Hamuru İçin: 2 adet yumurta, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı süt, 1 yemek kaşığı sirke (kıyır olması için çok önemli), bir çimdik tuz, yarım paket kabartma tozu ve aldığı kadar (yaklaşık 4-5 su bardağı) baklavalık un.
- Açmak İçin: Yaklaşık 2 su bardağı buğday veya mısır nişastası.
- İç Harcı İçin: 2 su bardağı ince çekilmiş ceviz, fındık veya Antep fıstığı.
- Üzeri İçin: 250 gram kaliteli sade yağ veya tortusundan arındırılmış eritilmiş tereyağı.
- Şerbeti İçin: 4 su bardağı toz şeker, 4 su bardağı su ve çeyrek limonun suyu.
Adım Adım Baklava Hamuru Yoğurma ve Açma
- Hamurun Hazırlanışı: Derin bir kaba yumurta, süt, sıvı yağ ve sirkeyi alıp karıştırın. Tuzu, kabartma tozunu ve unu azar azar ilave ederek kulak memesi kıvamında, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru en az 30-40 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.
- Bezelerin Oluşturulması: Dinlenen hamuru ceviz büyüklüğünde eşit bezelere (yaklaşık 40 adet) bölün. Bezeleri kuramaması için nemli bir bezin altında bekletin.
- Yufkaların Açılması: Tezgaha bolca nişasta serpin. Bezeleri önce küçük tabak büyüklüğünde açın. Ardından bunları 5’erli veya 10’arlı gruplar halinde üst üste koyarak oklava yardımıyla tepsinizin boyutunda incecik açın. (Tek tek açmak da mümkündür ancak gruplamak pratiklik sağlar).
Tepsiye Döşeme ve Kesim İşlemi
Açtığınız ince yufkaların yarısını tepsinin tabanına aralarına hafifçe hava aldırarak döşeyin. Tam ortasına geldiğinizde çekilmiş ceviz veya fıstığı bolca ve eşit şekilde serpiştirin. Kalan yufkaları da aynı şekilde üstüne kapatın. Baklavanızı pişmeden önce dilediğiniz şekilde (yıldız, dilim veya kare) kesin. Üzerine, erittiğiniz ve üzerindeki beyaz köpükleri (tortuları) mutlaka aldığınız ılık tereyağını her yere gelecek şekilde gezdirin.
Fırınlama ve Pişirme Püf Noktaları
Baklavanın içi hamur kalmadan her katının pişmesi için fırın ısısı çok kritiktir. Önceden ısıtılmış 170-180 derece fırında, baklavanın altı ve üstü nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 45-50 dakika) ağır ağır pişirin. Hızlı pişen baklavanın içi hamur kalır.
Baklava Şerbeti Nasıl Dökülür?
Baklavanın altın kuralı şerbetleme aşamasıdır. Şerbet için şeker ve suyu tencerede kaynatın, kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte 15-20 dakika daha kaynatıp kıvam almasını sağlayın. İndirmeye yakın limon suyunu ekleyin. Geleneksel kural şudur: Fırından yeni çıkmış olan sıcak baklavanın üzerine, tamamen soğumuş veya oda sıcaklığına gelmiş olan şerbet eşit bir şekilde kepçeyle dökülmelidir. Şerbetini çekmesi için tatlıyı en az 3-4 saat (ideali 1 gece) dinlendirin.
