Aşure nasıl yapılır sorusu, özellikle Muharrem ayında bereketin ve paylaşmanın simgesi olarak mutfaklarımızda yankılanır. Onlarca farklı malzemenin bir araya gelerek eşsiz bir lezzet şöleni oluşturduğu aşure, yapımı sabır ve özen gerektiren geleneksel bir tatlımızdır. Bakliyatların tam kıvamında haşlanması, kuru meyvelerin zamanlaması ve şekerin ölçüsü, iyi bir aşurenin en temel unsurlarıdır. Adım adım takip edeceğiniz bu tarifle, komşularınızın tarifini isteyeceği mükemmel aşureler hazırlayabilirsiniz.
Bir Gece Öncesinden Hazırlık Aşaması
Aşure yapımının en önemli püf noktası, bakliyatların doğru şekilde ıslatılmasıdır. Bir gece önceden buğday, nohut ve kuru fasulyeyi ayrı kaplarda, üzerlerini bolca geçecek kadar suyla ıslatın.
Önceden ıslatma işlemi, bakliyatların hem daha hızlı pişmesini hem de gaz yapıcı özelliklerinden arınmasını sağlar. Ertesi gün sularını süzüp bol suda yıkayarak pişirme aşamasına geçebilirsiniz.
Bakliyatların Pişirilmesi
Nohut ve kuru fasulyeyi ayrı tencerelerde yumuşayana kadar haşlayın. Aşurenin rengini karartmamaları için sularını süzün.
Aşurelik buğdayı büyük bir tencereye alın ve üzerine kaynar su ekleyin. Buğdaylar iyice yumuşayıp nişastasını salana dek pişirin. Suyu azaldıkça kenardan kaynar su ilavesi yapabilirsiniz. Buğdayın tam açılması, aşurenin o güzel hafif koyu kıvamını verecektir.
Malzemelerin Birleştirilmesi ve Kıvam
Buğdaylar istenen kıvama geldiğinde, haşlanmış nohut ve kuru fasulyeyi tencereye ekleyin. Ardından küçük küçük doğranmış kuru kayısı, kuru üzüm ve elma gibi meyveleri ilave edin.
İncir gibi aşurenin rengini koyulaştıracak malzemeleri kullanıyorsanız, bunları ayrı bir kapta hafifçe haşlayıp suyunu süzdükten sonra aşureye en son aşamada eklemeniz tavsiye edilir. Tencerenin dibinin tutmaması için tahta bir kaşıkla sık sık karıştırmayı ihmal etmeyin.
Şeker İlavesi ve Süsleme
Tüm malzemeler özdeşleştikten sonra damak tadınıza göre toz şekeri ekleyin. İsteğe bağlı olarak aroma vermesi için karanfil, portakal kabuğu rendesi veya daha beyaz bir renk için çok az miktarda süt ilave edebilirsiniz.
Aşureyi çok koyulaşmadan ocaktan alın; çünkü soğudukça katılaşacaktır. Ilıyan aşureleri kaselere paylaştırın. Üzeri kabuk bağladıktan sonra nar taneleri, ceviz, fındık, tarçın ve çam fıstığı ile süsleyerek servis yapın.
Özet
Aşure nasıl yapılır konusundaki sırlar; malzemelerin ayrı ayrı doğru haşlanması, kararma yapacak meyvelerin işlemden geçirilmesi ve ateşten alınma kıvamının doğru ayarlanmasıdır. Bu yöntemlerle harika bir tatlı elde edebilirsiniz.
