Arnavut ciğeri nasıl yapılır sorusu, sokak lezzetlerini veya meyhane kültürünü evine taşımak isteyen lezzet tutkunlarının sıklıkla sorduğu bir sorudur. Dışı hafif çıtır, içi ise yumuşacık ‘lokum gibi’ olan bir Arnavut ciğeri yapmak sanıldığı kadar zahmetli değildir. Temel sırrı; ciğerin zarının iyi temizlenmesi, unlanma aşaması ve tavada kalma süresinin doğru ayarlanmasıdır. İster ana yemek olarak ister nefis bir meze olarak sunabileceğiniz bu harika tarifin tüm detaylarını sizlerle paylaşıyoruz.
Ciğerin Hazırlanması ve Temizlenmesi
İyi bir Arnavut ciğerinin ilk adımı et seçimidir. Dana ciğeri de kullanılabilse de, kuzu ciğeri çok daha yumuşak ve lezzetli sonuç verir. Kasabınızdan ciğerin zarını soymasını isteyebilir veya evde ince bir bıçak yardımıyla üzerindeki şeffaf zarı kendiniz çıkarabilirsiniz. Zarı alınmayan ciğer pişerken sertleşir ve büzülür.
Zarından ve sinirlerinden arındırılmış ciğerleri, iri kuşbaşı (küp) şeklinde doğrayın. Ciğerleri kesinlikle suyla yıkamayın, suyu emmesi dokusunu bozar. Kanının akması için bir süzgece alarak 15-20 dakika beklemeniz yeterlidir.
Unlama ve Kızartma Tekniği
Bir kaba un, tuz ve biraz toz kırmızı biber (isteğe bağlı kimyon) ekleyerek karıştırın. Süzülen ciğerleri, tam kızartma aşamasına geçmeden hemen önce bu unlu karışıma bulayın. Çok fazla bekletirseniz un ciğerin suyuyla hamurlaşır. Ciğerleri tavaya atmadan önce fazla ununu bir süzgeç yardımıyla mutlaka silkeleyin.
Geniş bir tavada sıvı yağı (tercihen ayçiçek) çok iyi kızdırın. Ciğerleri yağa atın. Harlı ateşte en fazla 2-3 dakika boyunca kızartın. Ciğer çok çabuk pişen bir ettir; eğer daha fazla pişirirseniz kurur ve sertleşir. Yumuşacık olması için kısa sürede tavadan alınması hayati önem taşır.
Sumaklı Soğan ve Servis
Kızarttığınız ciğerleri yağını süzdürerek geniş bir kaba alın. Arnavut ciğerinin ayrılmaz eşlikçisi sumaklı soğan piyazıdır. Kırmızı soğanları piyazlık (yarım ay şeklinde) doğrayın, tuzla hafifçe ovarak acısını çıkarın. Ardından sumak ve ince kıyılmış maydanoz ile harmanlayın.
Yanına küp küp doğranmış ve önden kızartılmış patatesleri de ilave ederek, sıcak ciğerle birlikte servis edebilirsiniz.
Özet
Arnavut ciğeri nasıl yapılır sorusunun cevapları; zarı soyulmuş taze kuzu ciğeri, doğru unlama tekniği ve kızgın yağda çok kısa süreli pişirmeden geçer. Bu sayede evde profesyonel lezzeti yakalayabilirsiniz.
